Mexická marináda mole

Mole (čítaj “mole”) je tradičná mexická omáčka, ktorá sa používa ako marináda alebo ako omáčka k mäsu. Je známa svojou komplexnou chuťou, ktorá kombinuje korenie, čokoládu, sušené čili papričky a rôzne orechy či semienka. Existuje mnoho variácií mole, ale najznámejšia je mole poblano. Tu je základný recept na mole omáčku/marinádu:

Ingrediencie:

• 4 sušené čili papričky (napr. ancho, guajillo alebo pasilla)
• 1 stredne veľká cibuľa, nasekaná
• 3 strúčiky cesnaku, nasekané
• 2 paradajky, nakrájané
• 2 PL sezamových semienok
• 1/2 šálky mletých mandlí alebo arašidov (prípadne slnečnicových semienok)
• 1/4 šálky horkej čokolády (minimálne 70 %)
• 1/2 čajovej lyžičky škorice
• 1/4 čajovej lyžičky mletého klinčeka (voliteľné)
• 2 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru
• 1 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo olivového)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Voliteľné: štipka cukru na vyváženie chuti

Postup:

1. Príprava čili papričiek:
   • Sušené čili papričky odstráňte od stopiek a semienok. Namočte ich na 15–20 minút do horúcej vody, aby zmäkli. Potom ich sceďte, ale vodu si odložte na neskôr.
2. Praženie semienok a orechov:
   • Na suchej panvici opražte sezamové semienka, až kým budú zlatohnedé. To isté urobte s mandľami alebo arašidmi. Dajte bokom.
3. Príprava zeleniny:
   • Na panvici rozohrejte olej a orestujte cibuľu a cesnak, kým nezmäknú. Pridajte nakrájané paradajky a varte, až kým sa rozpadnú na hustú omáčku.
4. Mixovanie:
   • Do mixéra vložte namočené čili papričky, orestovanú zeleninu, sezamové semienka, orechy, škoricu, klinčeky a čokoládu. Pridajte trochu vývaru a mixujte, kým nevznikne hladká pasta.
5. Dokončenie omáčky:
   • Precedenú zmes nalejte späť do panvice. Pridajte zvyšok vývaru (alebo vodu z namočených čili), aby mala omáčka správnu konzistenciu. Za stáleho miešania varte na nízkom ohni asi 20–30 minút, kým sa chute spoja. Dochutite soľou, korením a prípadne štipkou cukru.
6. Použitie:
   • Mole sa môže použiť ako marináda na kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso. Taktiež sa môže podávať ako omáčka k už upečenému mäsu s ryžou alebo tortillami.

Tento recept je univerzálny a môžete ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti – niektoré verzie obsahujú aj sušené ovocie, napríklad hrozienka. Mole je bohaté a komplexné, ideálne na špeciálne príležitosti.